La différence entre « la cuisine de rue » et un repas assis dans un petit restaurant thaï est souvent assez légère en Thaïlande . Nous trouvons de nombreux stands simples (fixes ou mobiles) où nous pouvons acheter un repas à emporter ; tandis que d’autres installent de simples tables et chaises en plastique ou en bois pour leurs clients.
La culture culinaire thaïlandaise est très vivante, communautaire et attire de nombreux clients qui veulent découvrir de nouveaux plats ou une manière personnalisée de préparer une recette classique. Nous les goûtons avec plaisir en parcourant les marchés nocturnes où le choix est juste fantastique.
Les trait communs entre ces points de restauration restent: la créativité, la variété importante de mets d’un stand à l’autre, la complicité par le biais des nombreux sourires, la richesse de saveurs et le prix souvent (très) bas. La street food Thaïlandaise est une composante importante de sa culture et les Thaïlandais en raffolent
La cuisine de rue comme frontière ethnique.
– Ida Tolgensbakk
Les marchés nocturnes de Koh Samui
A Koh Samui, les marchés de rue, qui sont essentiellement nocturnes, représentent une grande attraction touristique, qui est également populaire dans toute la Thaïlande. Comme évoqué, ils constituent également une partie importante de la culture thaïlandaise. Ils attirent en même lieu les habitants (étrangers et Thaïlandais) et les touristes pour découvrir des objets uniques, des plats savoureux et des divertissements animés. A noter, il existe également bon nombre de marchés couverts, au moins un par ville.
Il y avait, juste avant la crise sanitaire, un marché nocturne à Koh Samui quasiment tous les jours de la semaine. Ceux-ci ont été interrompus en 2020 et 2021 puis tentent de refaire surface depuis cette année 2022 mais dans une ampleur moindre, du moins pour l’instant. Les 6 marchés nocturnes essaient donc de reprendre vie à Koh Samui : le marché de Fisherman à Bophut, comme évoqué précédemment,le marché nocturne de Lamai dans le sud-est de l’île (le fief Français de l’île), le Mae Nam Walking Street dans le Nord de Samui, le marché nocturne de Choeng Mon situé à la pointe nord de Samui après l’aéroport, le marché nocturne de Chaweng à l’est au coeur de la ville très animée de Chaweng, et le Central Festival Market, juste en face de l’entrée principale du célèbre centre commercial Central Festival, également situé à Chaweng. C’est une bonne manière d’explorer la vie nocturne de Koh Samui, du Nord au Sud, et de goûter cette savoureuse cuisine de rue.
Les 6 marchés nocturnes essaient donc de reprendre vie à Koh Samui : le marché de Fisherman à Bophut, comme évoqué précédemment,le marché nocturne de Lamai dans le sud-est de l’île (le fief Français de l’île), le Mae Nam Walking Street dans le Nord de Samui, le marché nocturne de Choeng Mon situé à la pointe nord de Samui après l’aéroport, le marché nocturne de Chaweng à l’est au coeur de la ville très animée de Chaweng, et le Central Festival Market, juste en face de l’entrée principale du célèbre centre commercial Central Festival, également situé à Chaweng. C’est une bonne manière d’explorer la vie nocturne de Koh Samui, du Nord au Sud, et de goûter cette savoureuse et festive cuisine de rue au contact direct de ses habitants.
Pour cela, nous nous asseyons là où nous trouvons de la place, sur un muret ou des marchés, afin d’observer le défilé incessant d’un mix de touristes et de locaux dans une joyeuse cacophonie indescriptible , c’est vraiment à vivre une fois dans sa vie .
Chaque emplacement a sa propre ambiance festive et nous donne l’occasion de rencontrer et de nous mêler avec ces Thaïlandais que nous aimons et de mieux découvrir leur culture. Les restaurants et les bars voisins restent également ouverts et l’ambiance est phénoménale car de nombreux artistes s’y produisent dans des styles aussi variés que leurs plats.
Nous avons par ailleurs suivi les conseils d’une amie Thaï : Pour déguster de délicieux plats en relative sécurité sanitaire sur ces marchés thaïlandais, il suffit d’observer les locaux. Il y a en effet de fortes chances de pouvoir goûter de délicieux plats à un bon prix, si un stand de nourriture affiche des files d’attente, ou si nous constatons que les tables à proximité sont toutes occupées par des locaux. Il s’agit toutefois de ne pas oublier que nous n’avons pas les mêmes intestins, et que les Thaïlandais mangent trèèèèèès épicé. Nous nous adaptons au fur et à mesure.
Nous y avons découvert dans le désordre les plats suivants: pad see eiw, som tam, moo-ping, gai tod, pad kra pao, pa pia sod, kai jeow, kluay tod, khao kha moo, guay teow, kao niew ma muang etc etc…
Que du plaisir !
